家常菜：莴笋肉丝 + 日本咖喱 （图文+视频）

 

莴笋肉丝是我家特别爱的一道菜。儿子可以一次干掉这么一大盘，最后剩几颗米。

科州的春天终于来了，莴笋苗开始出来了。很快我们可以吃上自己种的莴笋了! 不过这次莴笋还是买的，离能吃上我菜地的莴笋还有两月。去年跟朋友学到的种出粗莴笋头的秘籍 - 不但土要肥，苗于苗之间要最少6-8英寸！

材料



1. 猪肉或者鸡肉250 克
2. 莴笋头，去皮后净重250克
3. 三颗葱的葱白，切丁
4. 三颗葱绿色部分切丝。
5. 姜末1小匙
6. 色拉油 3/4杯 
7. 膏状鸡精1小匙
8. 盐 1/4小匙 （腌肉用）
9. 盐 1/2小匙 (腌莴笋丝用)
10. 淀粉1大匙（腌肉用）
11. 清酒/料酒2大匙（腌肉用）
12. 清水/鸡汤 1大匙（腌肉用）
13.白胡椒面1/8小匙

注： 炒肉，特别是加过淀粉的肉，油少了的话，第一会粘锅厉害，第二会柴。所以我用铸铁锅炒肉时一般会用很多油，肉炒熟了过滤掉多的油。这样炒出来的肉很滑嫩，但是菜本身并不油。 当然可以用不粘锅和很少的油来炒，不过不粘锅不能用高温，炒出来的肉不够香。 这种需要爆炒的菜还是用铁锅来炒比较好。我的锅不是贵得要死的。我试过朋友从这里网友推荐的一百多的炒锅，一点不比我这三十块钱的锅好用，而且还比我这锅重。我没收 Amazon的广告费哈，就是给大家推荐这款薄的铸铁炒锅，物美价廉。Super Lightweight Cast Iron Chinese Wok  买炒锅也最好不要买木头把的，我有另外两炒锅是木头把手的，用了几年木头就老化，手把松了。 有一口就是把锅拿起来时，刚好锅里一锅烧得滚烫的汤水。不知道那天发什么神经，用铁锅烧了锅汤，一般我不用铁锅烧汤的。 手把一松，锅翻过来，汤撒我腿上，烫伤，留疤了。从此我坚决不买任何木头把手的锅。 这种金属手把的锅有个问题就是手把会很烫，你需要再配一个硅胶手把套。 

做法：

1. 肉切细片用胡椒面、清酒、姜末、鸡汤/清水、盐和葱白拌匀，然后加入淀粉，拌匀。腌上5-10分钟。

2. 莴笋切细丝，加半小匙盐，腌上 5-10分钟。

3. 铸铁炒锅烧热，最好直到冒烟，下油烧热。如果用不粘锅，就不能这样干了，会坏锅。

4. 下肉丝快速翻炒，直到肉丝没粉色，完全熟。用一个大的过滤网，过滤肉。锅里不用留油。过滤后的油不要扔，炒小青菜时用特别好。

5. 莴笋丝和葱丝下锅快速翻炒几下，加入鸡精和过滤后的肉丝，翻炒1-2分钟就起锅。莴笋丝千万不要炒久了，久了就不脆了。莴笋丝热了就可以起锅。

 

日本咖喱

闺蜜说你下次做视频不要说很容易，我看都复杂得很。 我说你从来不做饭，最多煮碗泡面，那当然复杂啦。 另外个会做饭的跳出来说：“我一看夫妻肺片就吓着了，我们还是等着你做我们吃好了。你能不能真正容易做的，做起来快，最好做一次吃两三顿。”听了晕是晕点，还真想起这道我们全家喜欢的日本咖喱。每次做这，大熊猫都要吃得差点嗝食。而且可以一次做一大锅，第二天中午都不用做饭，电饭锅煮锅新鲜米饭，剩的咖喱加点水热一下，和头天的味道差不多。

六人份

材料：

肉1磅/450克左右。鸡肉，猪肉，牛肉都可以。 而且肉多肉少点也没关系。

混合蔬菜2磅/900g (土豆，胡萝卜，半个洋葱， 日本南瓜)

2大匙色拉油

咖喱块 220克

1个鸡蛋清 (可省)

开水6杯

做法：

1. 肉切薄点的片，加一个蛋清，拌匀。 这样肉会嫩点。

2. 蔬菜切大块

3. 咖喱块切碎

4. 锅烧热下油，油热下肉片，炒到差不多熟时加入蔬菜，翻炒一分钟。把火转到中小火，加盖，烧4-5分钟。（洋葱按日本人的做法应该先炒到透明，再下其他菜。不过这种最后煮成汤的菜，先炒洋葱或者不先炒，我吃不出什么差别，怎么简单怎么来。）

5. 菜和肉转到一个汤锅里，加6杯开水。 大火烧开后，转中小火煮15分钟。

6. 最后把火转到最小，加入咖喱碎，搅拌直到所有咖喱都化了。 这时候如果觉得太稀，你可以再继续一点一点地加咖喱碎，直到汤成你喜欢的浓度。 我一般按一杯水35克咖喱来加。

7. 当所有咖喱都化了时关火。咖喱配白米饭最香。吃不完的咖喱，第二天加一点点水，微波炉加热又是一碗香喷喷的下饭菜。