年夜饭的传承

来源: 于 2021-02-15 17:44:02 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

今年是第一次做杂烩锅，小时侯永远的记忆。以前父亲生前每年都会做的一道菜。到了加拿大这么多年都没有动手做过的菜，因为今年闭关在家，决定，自己动手做一次。没想到这么成功，蛋饺肉丸是这道菜的重点，一般是提前一天做好，第二天再和其他食材放在锅里一起烧。以前家里做蛋饺有一只像汤勺的铁勺用它来固定蛋饺的形状。只需用一块肥肉将小勺的面涂一遍就可以将蛋液倒入，转一圈就成饺子皮形状了，把肉馅放到中间，将蛋皮的一边轻轻掀起合到另一半去，把肉馅盖好，蛋饺就做好了。剩下的肉馅用手挤丸子，用油锅炸，第二天放锅里一起煮。

锅里其他的食材基本上或包括：香菇，木耳，金针菜，冬笋片，粉丝，大白菜和咸肉。做这道菜最费时间的地方是吊汤。做这锅汤花了我几乎一整天的时间。本来要去买干贝和豉蚝因为怕春节期间超市太挤就根据手上有什么材料就做了。用的是咸肉，腊肉和鲜肉炖的高汤还加了干虾，昆布，炖的时候够长，竟然也出来“佛跳墙”的味道了。

椒盐虾真的不错，秒超90%餐厅制作。虎虾的背腹两条筋去掉，去壳开蝴蝶背后蘸鸡蛋用裹天妇罗的粉裹好，油炸。中温油炸到虾弯成了一个圆圈就捞起控油备用。最后用油将椒盐超出，再将虾倒入锅里翻炒即可。

话梅萝卜丝是受了文学城一位网友的启示而做的。稍稍改造了一下加了芒果粉，野生黑莓将和蓝莓醋，口感很好，酸甜脆，完全吃不出萝卜味了。

松露鱼籽炒饭简单好吃。

配酒：2008 pinot noir




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