【韭菜虾仁饺子】新年快乐，牛年大吉~~ （图文+视频）

 

 

饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子与交子同音，即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

 

 

韭菜虾仁馅是我们家很爱的饺子馅，馅料很鲜美，保留了食材本身的原始味道，用最简单家常的食材就能做出最美味的食物，制作的过程也是一种乐趣，特别是过年过节的时候，一家人团团圆圆，大家一起动手揉面擀皮包饺子，欢声笑语不断，其乐无穷。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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饺子馅 | Dumpling filling：

 

猪绞肉（ground pork）............................ 280g

韭菜（chives）......................................... 200g

植物油（vegetable oil）......................... 2 tbsp

虾仁（shrimps）.......................................200g

蚝油（oyster sauce）............................. 1 tbsp

味极鲜酱油（premium soy sauce）...... 1 tbsp

鸡蛋（egg）..................................................1个

香葱 （spring onion）................................. 30g

姜 （ginger）................................................15g

香油（sesame oil）.......................... 1 1/2 tbsp

白胡椒（ground white pepper）............ 1/2 tsp

糖（sugar）................................................ 1tsp

盐（salt）............................................ 1 1/2 tsp

 

 

饺子皮 | Dumpling Wrappers：

 

中筋面粉（all purpose flour）.................300g

水（water）..............................................150g

盐（salt）............................................. 1/2 tsp

 

 

Tips:

 

1、以上的材料我包了32个大饺子，要包更多或者更少请根据自己的需要增减食材。

 

2、饺子皮的面要和得偏硬，饺子才够筋道，揉面的时候不要轻易加水，第一次大致揉成团，包上保鲜膜醒面20分再揉，就很容易揉光滑了，揉好的面还要再醒一个小时再用，面筋舒展以后，会更加柔韧好操作。

 

3、调肉馅的时候不要放料酒，馅料里的料酒不容易蒸发，会让馅料变味，影响鲜美，新鲜的食材只用少许的白胡椒粉去腥就足够了。

 

4、韭菜切碎以后，拌上植物油，等到要包之前再拌入肉馅中，这样韭菜不会出水，做好的饺子馅儿紧致弹牙。