缺东少西也没关系-----------简易版香辣酱（图文+视频）

大家好，我是川妹儿。

妈妈常常制作香辣酱，炒菜，下面，或是拌菜用。制作传统的香辣酱，需要用到好多种香料，比如香叶，八角，肉蔻等等。如果家里正好没有这些香料啦，怎么办？哈哈哈，我常常就是这样的情况，需要的东西总是备不齐。特别是现在是疫情期间，加州疫情又这么严重，我们都尽量减少去超市购物，采用网购啦。但是网购毕竟不是每时每刻什么东西都买得到的。要备齐做香辣酱的所有材料，不是很容易呢。那该怎么办呢？

今天，妈妈就专门教我制作了一款简易版的香辣酱，并没有用到，八角，香叶，肉蔻等等香料哦。虽然是简易版，但是味道也是十分棒的。这个简易版的香辣酱一样可以用来拌面，炒菜或是拌凉菜，都是十分不错的。最关键的是，它的用料真的就是少少的几种厨房里最常见的材料，制作又很简单。如果您喜欢，可以试着做一做。

视频链接：

 

 

材料：干辣椒，花椒，油炸花生米，葱末，姜粒，香菜杆碎粒（有香菜根最好，就把香菜根切成碎粒），橘皮碎粒（桔子或橙子皮都可以），蒜粉（最好用蒜粒），白糖，盐， 醪糟，老抽，生抽。

注：（1) 如果不喜欢香菜味，可以把香菜换成芹菜，把芹菜杆切成碎粒。

      （2) 橘皮碎粒可以用桔子皮也可以用橙子皮制作。如果用桔子皮，直接切碎就可以。如果用橙子皮，要把橙皮的白色内瓤部分去除一些，尽量用薄薄的黄色外皮，因为白色内瓤保留太多，会有苦味。

      （3）比例：两份姜粒，两份蒜粒（或蒜粉），一份葱末，香菜杆碎末和橘皮碎粒少许就可以啦。

      （4）盐：多得少不得。盐稍微多一些，有利于保存。

      （5）油：在制作的时候，油可以尽量多一些。

步骤：

1. 干辣椒清洗后沥干，用厨房纸把多余的水分擦干

2. 用料理机把干辣椒搅碎，打成较粗的颗粒状

3. 用料理机把花椒搅碎，打成较粗的颗粒状

4. 冷锅下油，小火，稍稍有热度时，把姜下入，慢慢熬制。（如果用蒜粒，蒜粒和姜粒一起倒进锅里熬制。但是如果用蒜粉，就按照我这里的步骤，后面再加）

5. 姜粒全部浮在油面后，下入葱末，橘皮末，香菜杆末

6. 锅里的调料变黄，把水汽熬干，加入辣椒碎粒和花椒碎粒。把锅从炉台移开，以免糊了，搅拌翻炒。

7. 再把锅放回炉台，小火慢慢炒，把辣椒炒香，加入生抽，老抽，开大火炒，加入醪糟，大蒜粉，盐，翻炒。再加入白糖。把水汽炒干，红油炒出来。

8. 最后放入油炸花生米拌匀。

9. 盛出做好的香辣酱，凉透后装入瓶中保存。