避风塘炒虾，酥的连虾皮都不会剩,又一道简单美味的家常菜（图文+视频）

来源: 于 2021-01-06 05:44:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

以下有关避风塘的来源为网络信息

避风塘的由来据说是这样的:每年6到9月份, 台风都会侵袭香港。为避免船只遭到台风侵 袭，1862年香港政府在维多利亚海港修建船舶 躲避台风的港湾。最大的就是铜锣湾，被当地 人叫做避风塘。20世纪60年代开始，当地渔民 开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶，用渔家特殊 的烹调方式，经营特色美食。比如：海鲜、粥、 粉、面等，最出名的就是“避风塘炒蟹”、“避风 塘炒虾”等。

主要材料： 蝦 1 磅，約18只
醃料： 鹽 1 茶匙，檸檬汁 ，炸虾用玉米淀粉或番薯淀粉
炒制香辛料: 大蒜 1頭，蔥，姜，辣椒 3個(鮮的，幹的均可) 麪包糠 1 杯
制作方法：
1. 虾洗净拍干水，煎掉虾枪，剔除虾线
2. 用腌料腌制10分钟
3. 裹上淀粉，油烧热到大约190-200 C 左右炸制， 复炸一次，逼出多余的油，也使虾更酥脆
4. 低温炒辛香辛料，待香辛料稍微变色后加面包糠，所以调料变金黄色后熄火加入虾，立即盛盘，用电炉的朋友一定要小心炉子的余温很强，蒜蓉在熄火后也可能炒糊。
 
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