【小笼汤包】皮薄汁满的灌汤小笼，一口咬下去，全是幸福（图文+视频）

小笼汤包是精致的灌汤小笼，皮薄汤多，晶莹剔透，一口咬下去，满满都是幸福。

 

配方 （可做50个小笼汤包）

馅料：

五花肉 400g

葱姜水 80g （葱一根，姜几片）

料酒 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

蚝油 1大勺

糖 1小勺

白胡椒粉 1小勺

花椒粉 1小勺

植物油 1大勺

芝麻油 1大勺

皮冻 300克

 

皮冻:

猪皮110g

葱段、姜、花椒粒、料酒

水 1100ml

可得皮冻 330克左右

 

面团:

中筋面粉 300g

凉水 150克

盐 3克

 

配方可做50个小笼汤包，皮9克，馅18克

 

1. 五花肉去皮，熬皮冻

 

2. 肉切小块，剁成肉糜

 

3. 顺一个方向拌馅，拌好后冷藏

 

4. 和面，我用的是冷水面，这样比较筋道爽滑。虽说凉了可能会有点硬，但咱小笼包向来是蒸好后瞬间吃完的，不存在这个问题

面里加一点盐，厨师机揉5分钟后饧面15分钟，让面团有更好的延展性

 

5. 皮冻切碎，拌入肉馅

 

6. 切剂子，每个9克，擀皮

 

7. 包包子，每个包大概18克的馅料，褶子尽量均匀细致

 

8. 开水上锅，蒸7分钟

 

包子晶莹剔透，每个都是满满的汤汁，一口咬下去，就是幸福的味道

谢谢看帖，详细制作过程请参考下面的4K高清视频

最后，祝大家圣诞快乐！