豆馅炸糕

我自己的方子。

料：江米面，豆馅儿-糖，红小豆，碱水。

1. 豆馅儿—冷水煮豆，大约四把豆子，加了1个teaspoon 碱水。煮开以后不到一个小时豆子就好了。糖，多放一些，跟碱水中和后，豆馅儿才有那种好吃的味道，已经非常粘稠的口感。最好做好以后过夜。

2.江米面加水活成面团。

3. 裹豆馅包成一团。入油锅。370-380 度。 炸糕首先沉底。熟了会浮起来。等炸开裂缝的时候，就快好了。如果皮不厚，会有第二次裂开并有山丘状突起。皮稍微厚一点的两面都会有裂缝。那时候赶快捞出来。

一个白白的沙沙的，裹着黑黑的豆馅儿的炸糕，就可以入口了。非常沙，咬下去可以听到，好像在吃沙瓤的西瓜一样。豆馅儿里还有整颗酥软的红豆，羊羹一样的豆感。

从昨天晚上研究出这个炸糕， 我们已经炸三回了。。。