【私房活动】北海道牛奶吐司，简单快速直接法，吐司面包不败的经验分享（图文视频）

版主召集，这么好的活动自然不能错过

这几年做了不少吐司，中种汤种波兰种也都试过，但这个直接法的北海道牛奶吐司却始终是排名前列的

为啥呢？简单啊！

简单的几种原料，只要一次揉面，没有黄油，所以不存在先油后油，关键是面包一样如云朵般柔软细腻

那有没有缺点呢？也许是有的，那就是相对于中种汤种来说，直接法的面包比较容易老化，放到第三天柔软度会差一点。可是，这么好的面包我们家一顿至少消灭一个，根本就放不到老化的时候。再说，就算稍微硬了那么一丢丢，切片放吐司机里烤一下，不要太香啊

视频里分享了很多吐司不败的经验，都是靠成功的母亲堆砌来的，谢谢支持！

食材： （2个450克吐司）

鲜酵母 18克 （或干酵母6克） 
牛奶 220克 
鲜奶油 140克 
鸡蛋 1个 
糖 50克 
高筋面粉 540克 
盐 5克

我用的面粉蛋白质含量只有12%，其实也算不上高筋面粉，成品依然优秀

几个要点：

揉面时面团温度非常重要，一定不要超过28度，我是在搅拌缸外包了冰袋的

第一次发酵如果稍微过一点，对成品影响不大，二次发酵千万不能过，一定要看面团状态，不看时间不看大小，手指轻按如果缓慢回弹就要进烤箱了

不要纠结面包是否能满模，这个真的不重要，关键是口感，发酵缺一点面包更有嚼头，一旦过了，你懂的，那就粗糙难咽了

面粉、酵母、揉面程度，发酵环境，擀卷手法和力度……都能影响到最后面团的高度，不要去等面团发到八九分满，二次发酵半小时后就要检查面团状态了，否则，进烤箱时候九分满，出来时候变七分也是可能的

 

吐司面包，手套膜是必须的

 

组织细腻，云朵般柔软

切完片，桌面不留面包屑