集顏值与美味于一身的《荷花酥》，做完满满的成就感（图片+文字+视频）

这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花，因此被称为荷花酥或者莲花酥。早就想做它了，但一直找借口没有重要元素猪油一直没动手，其实是完全是可以用黄油代替的。结果某天某人在不知情的情况下给我带了点猪油回来。 好吧，不得不下手了。

这是一款传统的中式酥皮点心，里面用的椰蓉蛋黄馅，加上酥油皮和水油皮的混合， 做好了之后酥皮一层层的绽放开来，甚是美丽。应该来说这是一款中等难度的点心，重点在于开酥，一定手法要轻，不然容易破。做好了之后非常惊艳，都忍不住下口。也和朋友分享了，朋友也是爱不释手。这款点心有点基础的朋友一定要试试，花瓣一片片张开来的时候，非常治愈。除了颜值，味道也是相当的不错。

用料

Filling 餡心：

50g Shredded coconut 椰蓉

20g Egg yolk 蛋黃

20g Lard   豬油（可用黃油代替）

20g Powdered sugar 糖粉

 

Wet-oil dough 水油皮:

100g all-purpose flour  中筋麵粉

10g Lard   豬油（可用黃油代替）

10g Powdered sugar 糖

40ml Water 水

 

Dry-oil dough 油酥：

65g  All-purpose flour 中筋麵粉

35g Lard   豬油（可用黃油代替）

 

制作方法：

1.、将上面所列的馅心、水油皮、油酥材料分别混合后各自分成十份。馅心拿去冰箱冷冻。

2、 开酥：水油皮包裹油酥擀平，分三折再擀平，这样折叠两次，让面团产生层次。

3、 开过酥的酥皮包裹馅心搓圆。

4、 在顶部切三刀分成六份，底部留1cm左右不切开。

5、将油加热到120摄氏度，如果没有温度计可用一支筷子测量，筷子四周有小气泡即可。整个过程一定要用小火，保持油温在120-140度之间。过程中轻轻拨一下花瓣以便更好的分开。

6、 定型后即可沥干油放在厨房纸上吸去多余的油。

美味又漂亮的荷花酥就做好了。 正如一个MM说的，七夕快到了，为你心爱的家人做一个吧，一定会惊艳到。

 

 

碎碎念 (几个关键点）：

1. 1. 这款点心材料要严格按方子来，不要自行调整，太软太硬都不利于整型和开酥。
2. 2. 手法一定要轻
3. 3. 低油温很重要，宁底勿高。始终控制在120-140度左右，没有温度计也没关系，就是冒小泡泡的程度就好。