先用开水焯一下

我们家在炒肉之前, 一直是将切好的肉块/排骨等等用水煮开一会, 水倒掉 (你会发现水很浑浊难闻), 肉/骨头里的水沥干后再炒煮。料酒仍然要用。另外先在热油里炸花椒至冒泡, 关掉火, 让花椒油冷却下来, 花椒捞出扔掉或者用木铲将花椒在锅壁上研成碎末, 然后开火炒肉。