冰花煎饺

来源: 于 2020-04-26 13:57:31 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

今天给大家介绍一款好吃又简单的冰花煎饺。

牛肉胡萝卜冰花煎饺

金黄酥脆的煎饺底部

晶莹剔透的冰花

饱满的煎饺

各种形状的冰花

汤汁四溢，鲜香美味

牛肉胡萝卜冰花煎饺

制作方法：

馅料:

碎牛肉，胡萝卜，洋葱，鸡汤，花椒，大料，香叶。

  1. 煮香料水：用少许花椒，大料，香叶，加1/2cup水，在微波炉里加热到沸腾，静置一会，滤掉香料，冷却后待用。

  2. 处理菜：胡萝卜擦细丝，洋葱切碎，加一勺盐，混合静置，挤出汁液待用。

  3. 处理肉：碎牛肉加入黄酒，葱姜末，冷却后的香料水，去腥。然后，加入生抽，盐，香菇精，素耗油，调味。然后加入2中的菜汁，鸡汤，打水，打到肉馅发出“piapia"的声音。

  4. 混合: 把挤过汁的胡萝卜和洋葱加入打过水的肉馅中，混合均匀。取一小块用微波炉加热至熟，尝味。满意的话，最后加蔬菜油，少许香油，完全包裹肉馅，这样的馅料即便鲜嫩多汁也不会在包的过程中出水。

饺子皮：

4cup中筋面粉，1勺盐，1.5杯到2杯温水，软硬度根据自己的喜欢。太硬擀皮费劲，不好包；太软饺子形状和皱褶花纹不好保持。加盐合面，煮饺子的时候不容易破皮。

饺子包法各式各样，我家包的煎饺是这样的，半月形，胖鼓鼓，圆墩墩，象一只一只的小猪。

煎法：

  1. 平底锅，少量油，保证每个饺子底部都粘上油，排列整齐，之间留少许空间。

  2. 80克水，加8克淀粉，搅匀，倒入锅中，盖上盖子。如果锅大，饺子多，按比例增加水量和淀粉含量。原则是覆盖整个锅的底部，高度在饺子高度的三分之一到二分之一的位置。水和淀粉量太少，都无法形成足够面积和厚度的冰花，或者只凝结在饺子底部，没有漂亮的延伸部分，或者太薄，太脆弱，无法整片取下来。

  3. 中火开始煎，到饺子皮上部包括花边都变得透明，表示已经熟了，转中小火，继续盖盖煎。

  4. 到水已经蒸发得差不多，但底部冰花还没有成型变脆的时候，转小火，敞开盖子慢慢煎，把冰花煎到微黄即可出锅。

  5. 喜欢的同学可以在第四步撒葱花和芝麻。

然后，取一个大碟子，轻轻将连成一体的煎饺滑到盘子里。再用另一个大盘子盖在煎饺上，倒过来，就可以看到金黄酥脆的底部和晶莹剔透的冰花啦！

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