不是大牛，一点经验：

白菜用水焯熟，再用冷水拔凉，放进破壁机加入冷水，旋钮从1→10，再从10→1，反复快速转3遍这个动作。然后用纱布包好，攥出水分就可以了。我是用洗衣机脱水功能。蔬菜不怕攥干点，在由生到熟的过程中会析出水分。这样打出的馅儿，大小均匀，起到肉馅的粘合作用，也会把调味料吸收到。口感胜过肉馅儿。