年菜系列之八《清蒸全鱼》，分享一下如何片鱼和如何掌握火候，祝大家年年有余（图文+视频）

逢年过节大家都喜欢做清蒸鱼，通常我们那里年夜饭的最后一道菜就是清蒸鱼，代表着年年有余。但是清蒸鱼的火候要怎么掌握呢？我和大家分享一下经验。 谢谢大家这一年来的观看，支持和讨论，我也从私房学到了很多。

祝大家年年有余年年高，生活快快乐乐健健康康～～～

材料： 鲈鱼一条（一磅左右） 生抽30毫升 黄酒30毫升 糖 10克 生姜片5克 葱段 老醋10毫升 配菜： 葱丝，姜丝和胡萝卜丝 油 100毫升

做法：

1.新鲜鱼一条，在鱼身上切斜刀，鱼鳍鱼尾都要保留才是全鱼

2.蒸盘底下放葱段垫起鱼莱，这样蒸出来的水不会泡刀鱼身

3.大火烧开后蒸气满满的时候把处理好的鱼放进去，一磅左右的鱼只要8分钟就行了

4.准备好葱丝，姜丝和胡萝卜丝

5.葱姜蒜和调味料做一个温热的汤汁

6.鱼出锅后倒去蒸出来的水，表面铺满葱姜和胡萝卜丝

7.把温热的汤汁倒在蒸好的鱼周围

8.油烧热至210C（410F），趁热浇在鱼的表面

鲜嫩的清蒸全鱼就做好了