套餐：煎卤豆腐配明虾 + 果菜汁

来源: 北欧风轻雨绵于 2020-01-19 23:25:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

如果是在国内，做饭做菜都能按自己的意愿去街市或超市，找到心目中想做的那道所需的食材；可在海外就反转了，你得根据当地能找被到的食材来做一道自己可以做出的菜。

在瑞士的超市买到能做中餐的豆腐还是最近几年的事，以前只有过一种素食者豆制品，虽称为Tofu但很硬，根本不可能做出中餐里的豆腐菜。现在好多了，除了能买到日餐里常用的嫩豆腐，也可以买到这种适合做中餐的老豆腐；试过几回，最终捣鼓出了这道美味。

煎卤豆腐

备料：老豆腐一块，姜片，蒜片蒜蓉，糖，干辣椒，料酒，葱段和葱花，生抽，蚝油，麻油

步骤：事先把生抽，蚝油，麻油，蒜蓉放入碗里，加少许水调成汁备用

1. 热锅后倒入花生油

2. 豆腐事先切成片，油温70度左右放入，双面煎黄，但要保持豆腐里的水份，不得煎焦

3. 加少许糖可增色增甜味，之后尽快用筷子夹出煎好的豆腐片，摆在一旁留用

4. 再倒入少许油，下香料：姜片，蒜片，葱段和少许干辣椒炒香

5. 放入煎好的豆腐片和香料一起稍微翻炒一下，马上喷料酒（花雕或加饭酒）

6. 把事先调好的料汁浇入锅内，盖锅盖小火焖煮2-3分钟

7. 在完全收汁前关火起锅

8. 用筷子把豆腐一片片堆砌入碟，撒上葱花，再放两只煎好的蒜蓉明虾（做法如下）

蒜蓉明虾：

备料：明虾，黄油，姜片，蒜蓉，料酒，洋葱，葱，香菜（Persil 或 Coriander）

步骤：事先用盐，生粉，生抽，现磨胡椒把明虾酿制好备用

1. 热锅后倒入花生油

2. 放入切好的洋葱粒和姜片炒香

3. 放入酿制好的明虾略炒，不要炒老

4. 放入30克黄油后立即用料酒炝锅

5. 放入挤压好的蒜蓉（量可以准备多一点）和部分香菜，炒匀后立即起锅

6. 关火起锅，上碟撒葱段和香菜点缀

这道菜无论是配白饭，还是青豆炒饭或白米粥都很合口。

小碟中是日本荞麦茶，平日饮茶，无意中试着把茶粒撒在了饭上，吃起来竟有意想不到的好口感和美味道。

这套美餐似乎缺少了青菜，最后便用一款青色的 smoothie 来补救（无籽葡萄，西芹，黄瓜和少许柠檬），清凉爽口的果菜汁与油重的煎豆腐和明虾相辅相成，既解除了油腻也增添了维他命。

从微信上截下一张有趣的鼠年水墨画，这是著名的木刻和水墨画家湘西90多岁的老人黄永玉的作品。顺着这幅画，我查找到了一篇关于老人的有趣文章，值得和大家分享：75年独宠一人，95岁照开法拉利，他是中国最酷的“90后”

他说：“中国人缺乏的从来不是努力和勤勉，而是轻松幽默的人生态度。”，瞧，这就是他传达的幽默：）））

大年将至，祝新春快乐，健康如意，笑口常开！