自制麻团，掌握一个小技巧不塌陷不裂口百分百成功（图文+视频）

儿时家门口的小巷里，有一个甜品店有卖炸麻团，一直是我的最爱，趁热吃外皮焦酥里边软糯。现在每次去中餐馆，麻团也是必点甜品。前两天买了一包速冻麻团回家自己炸，简直失败的一塌糊涂，也许是我油温掌握的不好，也许是速冻食品本来就与新鲜的无法媲美，根本没有软弱之感，完全硬硬的。于是我决定自己动手，丰衣足食。当然不出意外的，第1次制作失败了，今天是第2次制作，拍成视频，当然味道无法与百年老店相比，但对我这个厨房新手来说已经非常高兴了。
麻团炸制过程中不塌陷，不裂口的重要技巧是:用开水和面。

 

1. 烧开125克水里边加入50克白砂糖。
2. 将糖开水缓缓倒入100克糯米粉中。搅拌。
3.加入20克糯米粉，揉制成团。当然可以根据软硬程度适当加量。
4.沾糯米水，裹上芝麻。
5.开小火油炸，油温不可过高，麻团会变黑。

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