家庭版干炒牛河（干身不碎）

食材：

河粉                                       450克

牛肉                                       150克

银芽                                        60克

葱                                            20克

白洋葱                                     30克

生抽                                         5ml+5ml

老抽                                         5ml+10ml

淀粉                                         2克

糖                                              3克+2克

鸡粉                                           1克

油                                              30ml

 

方法：

1. 把牛肉逆纹切成3mm薄片，加：5ml生抽，5ml老抽，2克淀粉，3克糖腌制30分钟(糖能提鲜；还能增加牛肉蛋白质的持水力，含水多吃起来就嫩了）

2. 葱切段，洋葱切片备用

3. 把河粉一条一条分开，这样能保证翻炒入味均匀

4. 大火热锅，加油30ml炒熟牛肉，捞出；用锅内剩余的油炒香洋葱

5. 大火热锅（不粘锅），不加油，用筷子和炒菜铲翻炒河粉2分钟，加银芽，10ml老抽，5ml生抽，2克糖，1克鸡粉再翻炒均匀，然后加入炒好的牛肉和洋葱翻炒

6. 加葱出锅