生煎开始用中大火一分钟煎出底子后要转小火煎而且中间要洒两三次水保持水蒸气，等煎熟后最后一两分钟是开盖

转中火煎脆底子顺便洒葱花芝麻的，整个煎的时间大约15分钟。

如果再掌握不好，在发面的时候加一茶匙泡打粉，可以解决发面遇冷缩塌现象。