排骨蒸芋头

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食材：

 

猪排骨                     500g

芋头                         400g

辣椒                          1 个

盐                              5g

糖                              5g

生抽                          15ml

黑豆豉                       15g

蒜 泥                           4 瓣

油                               30ml

蚝油                            10ml

厨用酒                         15ml

 

方法：

1. 清洗排骨并在水中浸泡15分钟，沥干水分，用厨房纸擦干排骨

2. 腌制排骨：在排骨中加入盐5g，糖5g，生抽15ml，黑豆豉15g，蒜泥4瓣，油30ml，蚝油10ml，拌匀后放入冰箱至少30分钟

3. 切好芋头和辣椒

4.  把芋头放入碗底，然后铺上腌制的排骨，加上厨用酒15ml

5. 水煮沸后，蒸45分钟到1小时至排骨和芋头软烂，以辣椒点缀

6.出锅

 

要点：

 

1. 排骨至少要腌制30分钟，为了更好的口感应腌制3小时左右

2. 蒸的时间比较长，锅内需加足够量的水

3. 芋头可以引起皮肤瘙痒，应戴手套

4. 把排骨水分擦干可达到更好的腌制效果