焖面是河南、河北、山西、好像山东一带也吃,北京也有。有叫卤面的。但特色是必须切面先蒸,这样面条清爽,如果只是煮
来源:
两小千金妈妈
于
2019-08-27 16:45:43
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表面的淀粉会糊化,黏黏的不对了。
就像你们看那些重庆小面的店,也是碱水面先蒸了放在那里,有客人点面了,就抓一把马上水里煮几十秒钟。这样的面条出来劲道,一根根不粘。