茄子过油可以保住紫色，可惜不健康。还有一种做法（见内）

来源: 于 2019-08-18 08:59:16 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

是在泡茄子的水里加入适量白醋，也可以很好的保色（不需要过油）。可以参考我做的这个凉拌茄子