烧土豆的牛肉不需很讲究，chuck就行。通常红白（肥）相间的“雪花肉”，marble为佳，日本特等肉白多于红。

肥廋相间，不是成块，成条的肥肉。

最好的雪花肉，肥的成分高达53%。红白相间非常细密，所以称为雪花。大概要几百美元一磅。

我们平时不能讲究，都是超市买的，也就有点那么“雪花”吧。