新鲜竹笋要用小苏打处理的。

在日本新鲜竹笋通常要用1升水加一小勺小苏打的比例小火煮上40分钟左右，水要加满。煮完静置一晚，然后洗净备用。即便如此，新鲜的竹笋还是有些苦涩的味道的。除了小苏打以外还可以用米糠加干辣椒，水煮后备用的。有些麻烦，希望还能帮上你。