难忘难舍木须肉，居然有多个版本

来源: 于 2019-06-16 05:05:29 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

都说“出门在外，永远忘不了妈妈的味道”， 确实如此，咱也感同身受，出国这些年，留在记忆中老妈的点点滴滴，除了一份母子深情，剩下的就是抚育我们成长过程中的衣食住行，其中每日三餐的美食， 恐怕要首当其中，这东东谁也离不开。从小到大父母吃的文化会影响孩子一辈子的口味，以致成家立业后，各自带着各家的口味生活在一起，估计也是酸甜苦辣， 需要一定的时间去协调， 改变， 形成自家的新口味。

前两天写的一个关于【北京的好吃】的博客， 有一朋友留言道“特别，特别怀念木须肉。”一下就戳了咱的心， 没想到海外有如此“吃喝同道”的战友。说实话，留在记忆中老妈的味道，木须肉就是其中重要之一。记得临近高考那两年，父母提供了良好的衣吃等各方面的条件，我们只要上进努力学习即可。那时正是中国百废待兴之时，物质还没有达到极大丰富，但市场的供应好多了，常常是老爸骑车四处采购，老妈忙碌下厨。她会时不长地做顿北京的木须肉，猪肉、鸡蛋，黄花菜，黑木耳，和黄瓜炒在一起，色香味全。 通常一大盘摆上来，咱能吃掉大半，尤其那会还没有什么精瘦肉，肥瘦肉合体，更合口味....

时至今日，咱还是忘不了这道菜，时不时在家里还会舞动炒勺，解解馋。有次在家里搞聚会，朋友带上各自的拿手佳肴，一起分享，咱下厨就做了一道有“妈妈味道”的木须肉， 待咱喊着菜名端上来之时， 一朋友说他们家也备上了木须肉, 于是摆在一起 PK, 大伙一看居然不一样， 人家的如此简单，就是鸡蛋炒肉， 后来大伙聊起来， 朋友说，他们是沈阳的木须肉，咱就好奇您这菜里何来”木须“， 哥们也说不出个所以然， 可就是说当年在国内，他们沈阳就是如此称这道菜是木须肉， 都是朋友，不必争个子丑寅卯... 可咱心理还认为北京的最正宗 -：）

早年有次到一家中餐馆与朋友聚会，现想不起来是广东人还是台湾人开的了？大家一起点菜， 咱翻着翻着看有一道菜名曰木须肉，让咱有点小兴奋，没想到在海外餐馆还能吃上“妈妈味道”， 于是就点了，朋友也各自找到喜欢可口的菜肴，过了不大多一会，菜上来了，其中有一盘是像是京酱肉丝和一些脆脆的类似米花的东东， 边上放了一盘薄薄的春卷皮， Waiter 说这就是木须肉，你们拿边上的皮子卷着吃就可以了， 听此，咱是大眼瞪小眼， 这是哪家的木须肉， 醉了 -：）

【木须肉】 介绍 （取自网上）：
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。




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