[下厨记 VIII]日式茶泡饭

“不要美化那个时代！”

这句话是在我的一个朋友看了篇描写上海泡饭的《一碗泡饭，尽显上海本色》后说的，我深有同感。

我们经常看到一些“怀旧”的公号文章，那些文章多半是用图片罗列已经消失了的食品和器物，爆米花、正广和、盐金枣、五香豆、煤油炉、巨龙车，再加上《爱情公寓》中子乔的那句名言：“那时候天还是蓝的，水也是绿的，鸡鸭是没有禽流感的，猪肉是可以放心吃的。”或者改进版的“那时候天还是蓝的，水中是有鱼的……”，这类文章还有个常用的句式是“有一种XXX叫做YYY”，看得我汗毛倒竪。

在这种文章下面，总是会有人留言“真想回到那个时候啊！”，我想这种文章就是专门为那些“要回去”的量身炮制的吧？要是问到我，我会说：“我一丝一毫都不回到那个时代去”。我不是说现在科技发达，那时的生活方便程度没法和现在比，我是说别的。我们都被自己骗了，那时的天是蓝的吗？那时在市区有工业烟卤是城市进步的象征，那时市区就有化工厂还会泄露，那时坐71路，一过江苏路就有股酸臭味，那是酒精厂的排放。那时的水是绿的吗？我只记得苏州河是一条黑色的河，一年四季都是臭的，是一个好象“永远”都不可能治理得了的河。那时的农作物的确不用化肥，但杀虫是用六六粉的，其毒性甚至现在还在。

是的，爆米花、小书摊、男孩斗鸡刮片打弹子、女孩子厾沙包跳橡皮筋，很开心，这是我们的童年，童年有着开心的记忆，所以，我们回忆童年，怀念童年。然而，从历史的角度来看，以旁观者的角度来看，我们的童年是个无奈的时代，甚至那些开心也是无奈的，我们的玩具是铁皮做的发条田鸡，根本不符合玩具的安全标准，即便如此，还有大量的家庭买不起。有无数的孩子，积木是父亲用木块锯的，娃娃是外婆缝的，等到大一点，男孩子用脚蹋车的链条做自来火枪，女孩子用红药水染手指甲，如果这种也叫做幸福，那幸福也实在太廉价了。

有人说，那时候的东西好吃，在一些关于上海的怀旧文草中，有人专门提到了上海哈尔滨食品厂（店）、长春食品商店的西点。可是大家想过没有？为什么上海的西点店家，会是二个东北地名呢？那些西点根本就是对殖民时代西点的拙劣模仿，而且模仿的还是白俄版本。这可不是我信口胡说，哈尔滨食品厂的前身福利面包厂，老板就是个在哈尔滨“学成归来”的山东人。

那是个值得回忆的时代，但绝对不是个好时代，不要美化那个时代！

说回泡饭，那就是“无奈”的最好写照。在文首提到的那篇文章中，原文写到“隔夜冷饭，一锅水烧开，饭入锅，等他（原文）‘滚’的时候搅开冷饭团，等一分钟关火”，那篇文章还罗列了宝塔菜、酱瓜、乳腐等各式“过泡饭”小菜。可是，这篇文章搞错了一件大事，泡饭之所以叫泡饭，因为那是“泡”的呀，如果有本事把一锅水烧开，为什么还要吃不用加热的冷酱菜呢？那就可以把剩菜重新热一下吃了呀！

之所以要泡饭，就是因为没法加热，在没有管道煤气的人家，靠煤炉做饭做菜，由于煤饼煤球是限量供应的，所以炉子无法焖过夜，而第二天一早要吃早饭时，没有时间来生煤炉，所以只能把隔夜饭用热水瓶中的开水泡一泡再吃。够无奈了吧？

泡饭，就是用热水泡冷饭，许多人家一天最后的事，就是装满热水瓶，准备第二天做泡饭。把冷饭放在碗中，倒入热水，加个盖，等一会泡热了再吃。那时的热水瓶，是双层的玻璃，当中抽了真空用以保温，瓶口则是用软木塞子塞的。有的热水瓶质量不佳，第二天早上水温不是很高，所以泡饭要泡二次，第一次泡温，然后把水滗掉，再泡一次，饭才变软。至于酱菜的存在，其实也是一种“不用加热”的无奈。至于附近有老虎灶的人家，那么起牀后第一件事，就是去“泡开水”，拎回来泡冷饭。

那篇文章说泡饭是“上海本色”，请再想一想，为什么现在的上海人都不吃泡饭了？本色不要了？因为现在有冰箱了，有微波炉了，有管道煤气了，有大工业速冻食品，有商业网络了，所以吃泡饭也就成了一种怀旧。

我小时候几乎没吃过泡饭，一来因为我是“独养倪子的独养倪子”，所谓几代单传，家中宝贝，很长一段时间，是在附近的中实食堂买点心吃。二来，我成长起来的中实新村，是一个解放前就有管道煤气的新式洋房，所以就算在家吃剩菜剩饭，多半也是“并百汁”——咸泡饭。

话说，我还是挺喜欢乳腐、酱瓜、黄泥螺、咸蟹那些过粥小菜的，都是要等我大了才吃到的只是没太多的机会去吃。反倒是我在美国的家中，常备乳腐、酱瓜、橄榄菜，有时烧点米烧粥，再配点皮蛋、咸蛋吃。

上海人虽然用白开水泡饭吃，但若是哪个小孩子用茶水泡饭，肯定会被家长骂的，上海人认为“茶淘饭”是伤胃的，据说还有科学依据，说是茶叶中的碱会中和胃酸，不利于消化。

上海人不吃茶淘饭，日本人却常吃，说来有趣，名字就叫“茶泡饭”，有时换换口味，倒也不错。

对“日料原教旨主义者”来说，茶泡饭大有讲究，用绿茶、玄米茶、煎茶、抹茶、冷泡茶之类的茶来泡称为“清茶”，而乌龙茶、红茶则为“熟茶”，还有更高级的，则是用昆布和柴鱼熬成高汤来泡。按原教旨来说，茶泡饭一定要配一枚腌梅，还要配海苔，好象没有了这二样，就不算茶泡饭似的。

其实吧，我觉得，日式茶泡饭和沪式泡饭，都是物资和条件缺乏时的产物，有啥配啥，有啥吃啥。现在，日式茶泡饭，有专门的料包，洛杉矶的日本超市都有卖，我相信在淘宝上一定也有卖，至于腌梅，我觉得用苏式话梅，也会很不错的。

至于泡法，很简单的啦，冷饭热饭都行，冷茶热茶都行，把料包倒在饭上，爱喝什么茶用什么茶，倒进去拌一拌就是啦，本来就不是好东西，怎么吃都行啦！

不管日式茶泡饭，还是沪式泡饭，都是挺好吃的东西，但是不要美化，既不要美化这种食物，也不要美化那个时代。

说起那个年代，更可笑的，上台朗诵的小孩子，都要前后左右摇摆，多年以后，我在《连爷爷您回来了》中，又看到了。

那样的年代，真有人想回去吗？