回锅手撕鸭

鸭脯肉去皮洗净，加盐，郫县豆瓣酱，姜片，葱段，拍蒜，

糖，料酒腌制六小时。上锅蒸一小时，放凉后，顺纹路撕

成片。

鸡腿菇切片，红墨西哥辣椒切成片，姜切片，葱切段。

起油锅，油温六成，放入鸭肉浸炸五分钟，捞出沥油，放

鸡腿菇浸炸五分钟，捞出沥油。

锅底留油，放入姜片，红辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱，甜

面酱炒香，放入鸭肉，鸡腿菇，葱段炒入味，起锅装盘。