侧耳倾听——伪日式蒲烧鳗鱼饭

来源: 西姐姐于 2019-01-01 11:33:45 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

这几日又回顾了宫崎骏的几部经典，那里面真的有我向往的爱情：像千寻一样在哭泣的时候，有一个在身边默默陪着的蓝盆友；像月岛雯一样，有一个榜样一样的天泽圣司敦促自己向梦想前进成为更美好的人。嗯，今天来发一个小丸子的最爱好了，鳗鱼饭唷！新年快乐呀大家！

原方子是日本酱油，糖，麦芽糖按照1:1:1的量调配，我本着精益求精的匠心(好啦，其实是冰箱存货不足)的精神，就地取材，弄出了自己的独门秘方嘿嘿另外感觉这个方子偏甜，大家伙儿可以酌情减少麦芽糖和蜂蜜的用量:)

材料：鳗鱼肉一盒，鱿鱼丝(柴鱼花)一包，酱油30ml，蜂蜜15ml，麦芽糖15ml（今年做月饼剩下的自制转化糖浆），料理清酒（前晚movie night剩下的葡萄酒）30ml，寿司醋，一碗大米，少许芝麻

家里有"矿"的朋友尽可以按照原方子来准备哈https://www.zhihu.com/question/26937170

做法：1. 首先制作蒲烧酱汁, 先把酒和酱油倒入一个干净的平底锅，烧开

2. 倒入蜂蜜和麦芽糖，加入几根鱿鱼丝，拌匀，烧至收汁约1/2

3. 鳗鱼中火蒸10分钟后，加入2的蒲烧酱汁里，继续中火煎煮，到水分收干到只剩下1/3的时候，停火

4. 在酱汁里煮过的鳗鱼平铺在烤盘上，350F烤10分钟至两面焦脆就可以了

5. 煮好的米饭拌入适量的寿司醋，碎鱿鱼丝和芝麻，拌匀后用模具压成可爱的形状，再铺上去骨的鳗鱼片，浇上剩下的酱汁，就出锅啦

有人问到鳗鱼和鳝鱼的区别，以下内容来自知乎和百度哈哈，望周知：

1. 生物分类：

鳝鱼是脊椎动物门、鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科的
而鳗鱼则是辐鳍鱼纲鳗鲡目，两者并无亲缘关系。

2. 外形：

颜色斑点：鳗鱼通常背部黑褐色，腹部较浅，没有斑点；鳝鱼身体两边有黄褐色斑点
尾巴：鳗鱼尾巴不尖；黄鳝尾巴很尖,似蛇

鱼鳍：鳗鱼有放射型的鱼鳍，很明显。而鳝鱼的奇鳍由于已经变为皮褶所以很难看出来。
而且鳝鱼最大的特点是左右两鳃孔连接在一起形成一横缝，这也是合鳃科的特征之一。

3. 生长环境：

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡；

黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。

4. 营养价值：

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，黄鳝具有一定的药用价值。

https://www.zhihu.com/question/20089537

https://zhidao.baidu.com/question/812532472823304492.html