【Party 系列】IV - 鸡鸭鱼肉

来源: 于 2018-12-30 00:40:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

Party硬菜，传统的是鸡鸭鱼肉要齐全。今天小饕给大家介绍一桌 ”鸡鸭鱼肉“：

红油钵钵鸡，香酥鸭，香辣烤鱼，小炒拆骨肉

1. 红油钵钵鸡

这款钵钵鸡，提前做好，冷吃热吃都很棒。小饕是放在保温钵里。根据泡制的时间决定麻辣的程度。请客非常受欢迎，方便食用，荤素搭配，走地鸡皮黄肉嫩，绿的蔬菜，豆制品，魔芋丝，藕片更是挂味香辣。十足过瘾！

2. 香酥鸭

这道是功夫菜，小饕儿时最爱，至今记忆犹新。鸭肉入口即化，鸭皮薄脆如纸，鸭骨香酥入味，比烤鸭，熏鸭要好吃好多倍。

3. 香辣烤鱼

这道菜对技巧的要求很少。只要鱼新鲜，香辣料味道调好了，用烤箱烤制，保温，不占用炉头，是宴客的好选择。鱼肉鲜香软嫩，蔬菜麻辣入味。

4. 小炒拆骨肉

这道新颖的小菜，在餐桌上受欢迎的程度着实令小饕吃惊。排骨很常见，但是，把排骨肉拆下来，重新加味翻炒，却可以大大简化红烧排骨等油炸红烧的繁琐工序，拆骨肉既软嫩又筋道，拆骨后短时间的翻炒即可入味。强烈推荐！

具体菜谱及做法如下：

 

1.钵钵鸡

原料：

走地鸡一只

炒鸡料:

郫县豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜，花椒八角香叶草果等香料。

调味汤：

辣椒红油，花椒油，藤椒油，糖，芝麻，盐。

做法:

1） 走地鸡洗净，按照头，脖子，翅膀，胸部，大腿，切件。

2）葱姜黄酒花椒，大半锅冷水，加入除了鸡胸之外所有的鸡块。水开煮10-15分钟，9成熟。

3）关火，放入鸡胸，盖盖闷8-10分钟，至鸡胸熟。

4）捞出取肉，切小块。骨头扔回锅内煮汤。

5）葱姜，香料，少许油，炒香，加入炒鸡料，炒香

6）倒入鸡汤，调味汤，加盐，调至适口，煮开，转中小火熬20分钟。

7）过滤，成红汤。

8）藕片，西兰花，豆腐，魔芋，海带，等蔬菜豆制品，切块。和鸡肉一起，串串。

9）串好的蔬菜，用鸡汤烫熟。与串好的鸡肉串一起，泡入做好的红汤。

10）热食或冷食皆宜。

***

 

2. 香酥鸭

原料：

走地鸭一只

花椒，盐

桂皮，香叶，八角

油

做法:

1）走地鸭洗净去毛割尾巴。

2）小火炒热的花椒盐，趁热抹在鸭子内外与葱姜一起，按摩均匀。密封入冰箱冷藏腌制6-12小时。

3）取出，把表面的盐和花椒洗净，放桂皮，香叶，八角，表面放葱姜，蒸2-3个小时。

4）鸭身表面均匀抹酱油，五香粉（可选），晾干。

5）热油炸至金黄酥香。火力不够的，炸两次。

6）切件装盘食用。

***

 

3. 香辣烤鱼

原料：

鲜鱼

葱姜

花椒

香叶

郫县辣椒酱

豆豉

蔬菜：藕片，蘑菇等。

做法:

1）鲜鱼清理干净，两面打斜刀，抹盐，酒，胡椒粉，腌制。

2）腌好的鱼，表面刷少许油，烤箱400F，烤制20分钟。

3）烤鱼的时候，同时炒制香辣酱。少许油，入葱姜，炒香，加入花椒，胡椒，

香叶，郫县辣椒酱。。。加入高汤或水，煮开，熬制10分钟。

4）加入蔬菜，如：藕片，蘑菇，青笋，土豆片等。煮至半熟。

5）将红汤倒入烤鱼盘，烤箱400F，烤制10分钟至熟。

***

 

4. 小炒拆骨肉

原料：

排骨

葱姜，八角

红绿辣椒

酱油，黄酒

做法:

1）排骨用冷水浸泡去血水。

2）冷水，加葱姜，八角，黄酒，排骨，煮开，去浮沫。小火炖至排骨熟烂脱骨。

3）捞出排骨，脱骨，留拆骨肉待用。

4）少许油，爆香葱姜末，红绿辣椒圈，加入拆骨肉，加酱油，淋黄酒，少许醋，一点点糖，少许水，炒均匀。撒葱花，香菜碎，出锅。

 

 

 

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