支持原创菜！请教两个问题。。。

1. 花椒盐不用炒，反而效果好。这个结论是严格比较的结果吗? 有些不理解。也许我也应该实验一下。

2. 我理解刷蛋黄是为了鸭皮上色。但是因为蛋黄比较稠，不容易刷均匀，所以，上色应该也很难均匀。具体情况是不是这样呢？

谢谢。