【蠔好味】两个家常菜：肉片菜心，虎皮尖椒 (图)

这个季节的菜心不错，今天就来做个蚝油肉片炒菜心吧。

材料：肉片、菜心、大蒜，蚝油、油、料酒、生粉少许

先说肉片，我选的是比较瘦的，稍微冷冻一下，切薄片，加入适量油、蚝油、料酒、生粉，腌制10分钟。

然后将菜心洗净，摘掉老的茎部黄叶，将大蒜切成蒜末。

将锅烧热，把油倒入锅中，用中大火翻炒肉片，炒至7成熟，捞起备用。

再放入少许油爆香蒜末，然后放入菜心，用中大火快炒至断生。此时混入炒好的肉片，翻炒的过程中，加入适当的蚝油调味，只需几分钟就可以捞出装盘。

这样炒出来的菜心，有锅气，带着肉香，肉片也不会老。清爽，香甜，是这款家常菜的最大特色。

Tips：

• 菜心本身略带甜味，所以不需要加入过多的调料，过分烹饪。
• 蚝油的咸鲜微甜恰到好处的保留了菜/肉的原有风味。

 

豆豉虎皮青椒，是我最喜欢吃的一道菜了，非常开胃下饭的菜，即使没有肉菜，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭，而且冷吃热吃都很美味。

材料：牛角椒、豆豉、大蒜，蚝油、生抽、料酒、油少许

虎皮青椒做起来很简单，我今天用的是牛角椒（想要劲辣的，可以用墨西哥小辣椒 Jalapeno），将青椒洗干净，把蒂部切掉，大蒜拍后切成碎末。

锅中不放油，将青椒放入锅中，中火加热过程中用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出均匀漂亮的皱纹／虎皮，这个过程需要一点耐心哦。

然后加入豆豉，并倒入油，再中大火进行翻炒，以爆香豆豉。这时就可以加入料酒，蚝油，生抽（想要多点汤汁拌饭的，可适当加点水），然后盖上锅盖，闷一会，让青椒入味。快出锅前再加入蒜蓉翻炒，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

Tips：

• 蒜蓉后放，不要炒得太熟，更好吃。
• 辣的菜，口味要稍微重(咸)一些，才好吃。

  

 

谢谢观看，不吝赐教！
09/28/2018