南瓜浓汤，及Mirepoix的做法

 

 

昨天晚餐其中的一道汤，Kabocha  Squash Soup. 很好喝.

法餐中的Mirepoix，是汤类，酱汁，炖菜，及肉类等的灵魂. 基本配料: 洋葱， 西芹，红萝卜, 比例2:1:1.  虽然很old school, 但利用三种基本食材混合后的香气，来提升食物的鲜美. 有人叫为“The Holy Trinity"

这个Mirepoxi是base,你可以加入其他喜欢的食材进去，像昨晚做的这道汤，主要食材就南瓜，一点点姜黄粉，一点黑胡椒粉，盐，即可.

Mireoix做法:

洋葱，切碎, 1 杯

西芹，切碎，1/2杯

红萝卜，切碎，1/2杯

日本南瓜(其他你喜欢的南瓜),，去皮，切块， 300克

鸡汤，1 + 1/2杯. 我用的自己熬的鸡汤（冰箱里常备有）

姜黄粉(turmeric powder), 一点点，指尖捏一点

盐，黑胡椒粉

这个分量，刚好两人份

锅里放橄榄油，放洋葱，西芹，红萝卜，炒约20分钟，时间不能短.  炒好后放南瓜，姜黄粉，鸡汤，煮到南瓜软，稍微凉哈，放Vitamix打成糊状，倒回锅里，盐，黑胡椒粉调味.

口感嫩滑，香浓，很好喝. 喜欢可以淋点cream啥的，我没有

意大利人也有他们自己的叫法,----Soffritto, 以前在意面系列中的Bolognese Sauce帖里有分享过:http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201603/738202.html