没必要用泡菜盐。菜加适量的食用盐再加合适的温度,只要保证菜在水下不要暴露于空气中就保证成功。

冬天室温下会需要长一点的时间，37度最合适发酵时间最快。最关键的是保证菜在水下。德国美国生产的泡菜坛子都带有压菜用的石板就是这个目的。