我觉得发面时间长短应该不影响，只要发完后重新揉面（想要再次发起来，一定要多揉几下），瘪下去后里面的组织会重新回到原来状态，放一段

后会重新发起来。

不是专家，瞎诊断一下。感觉二次发酵的时间可能不够，当然这跟你房间的温度有关系。总之最好每次都等到能肉眼看出包子皮暄乎起来了才上锅蒸，基本上要超过30分钟。我也注意到皮子太薄也会有影响，厚一点更容易发起。馅料的湿度，我觉得影响不大，只是如果二次发酵时间太长，馅儿里的水会渗透到包子底层皮子，会不好移动，粘在盘子上。