我想说的是另一个问题。除非你这个辣白菜短期内吃掉，辣白菜的汤要淹没白菜，才能减少杂菌，让有用的乳酸菌繁殖。

我妈做的辣白菜是有名的好吃，她的诀窍就是减少杂菌。她做辣白菜的器具都用热水烫一烫，水也是煮开后的凉开水。后来我查过一些文献，还是有些道理的，厌氧环境中的乳酸菌可以产生一些二氧化碳和少量的酒精，所以才凉凉地，特别爽口和好吃。