急火热 油炸就可以，不要炸太久。新油不易上色，可以复炸一次。

另外米饭要烧的比普通米饭软烂一些，才能形成粢饭糕那种表皮香脆，内里软糯的效果。如果表面都是米粒，炸后就容易口感发硬。