蛋黄用水稀释的目的是

让色泽更均匀。直接涂蛋黄液可能不是那么自然，有点硬硬的感觉。烤面包刷的蛋黄液也最好是用一点清水稀释一下的。

当然这也要看个人喜好。

另外，视频中忘记说了，蛋黄液最好还要事先过一遍筛。