美味，马齿苋！by 迩东

来源: 于 2017-04-17 10:11:04 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

周末在菜地忙碌，看到今年的马齿苋已经提前来报道，而且气势汹汹，铺满了一半菜地。

以前我不认识马齿苋，看到菜地里长了一片，就在博客里请教了个问题：菜地里长出的这种菜能吃吗？得到网友的热情回应。
按照大家的指点，我又到网上查询了马齿苋的有关资料。马齿苋可以药食两用，不仅是一道野味小菜，也有很好的药理功效，可以治疗很多的疾病，是种很难得的养生食疗蔬菜。马齿苋确实是个宝！不过马齿苋是有副作用的，请参考后面的网络信息。
为了让马齿苋更好的生长，我专门整出一块地，将马齿苋集中过去。在那里，马齿苋再不是野菜，是主人了。所有其他杂草都清除，连韭菜小葱在那里都被视为异己：）可是不知怎么啦，马齿苋越长越不精神，远不如它们当初到处乱长时的状态。再后来，也不知是承受不了富贵命的待遇，还是由于气候变换的缘故，慢慢地，马齿苋们都消失了。
后来，我们在后院菜园翻地时，发现马齿苋又现身了。不是在我原来给它们安身的小王国里，而是集结在柑橘树下那块菜地里，成片出现了！这次我就服从自然规律了，由着它们自由选择在何处生存吧。

下图是菜地里的马齿苋（照片是以前拍的，年年如此，就不重拍了）。何时想尝鲜了，就可以掐一盆。上次noexit朋友在跟帖里介绍＂用指头掐，能掐下来的就是蛮嫩的＂，我现在都是用这个办法。

 马齿苋烹饪的基本方法：

1、现摘的马齿苋要反复淘洗，去净泥沙；焯水的时候，水中放盐和油，是为了让菜叶保持翠绿和爽脆；
2、焯水的时候，马齿苋一定不能久烫，几乎是在锅里打个滚就要捞起来，迅速冲凉，否则就烫烂了，口感不好；
3、冲洗要彻底，一定要将那股有酸味的黏液冲净，否则味道不好。

凉拌，简单又好吃，最经常做的：

可以和豆付干／皮，鸡蛋和肉类一起炒：


 


 

还可以做煎饼：

马齿苋蛋花汤也是很简单美味的（后院盛开玫瑰花，剪一束来添些色彩）：


 

Yummy，马齿苋！
 

我在博客里post马齿苋菜肴后，网友老恐龙跟帖说：

“马齿苋摘下来,开水烫几秒,捞出晒干.
做包子,烧肉,只要吃过一次永不忘记 ”

那时菜地里的马齿苋特别多，我就按上面的方法做了不少马齿苋干。谢谢老恐龙！

做红烧肉了，就抓一把马齿苋干，用凉水泡软，加进红烧肉汤汁里炖熟。马齿苋干吸收了肉汁，绵软又略带一点韧性，也许是自己晒的菜干，觉得比梅干菜烧肉更好吃，吃起来特别香：)

（因我家人都不爱吃肥肉，我是用腿肉炖的。如果用夹心/五花，可能这道菜会更入味）。

光线不好，闪光灯亮了，色彩偏了：

 

Yummy，马齿苋！

 

以下信息来自网络：

【马齿苋的副作用】：三种人要避免吃马齿苋

一、腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食

二、孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用

三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。

【马齿苋的不良反应】：马齿苋可作食用，临床应用本品，煎剂口服无明显毒性。针剂用量较大时，可引起恶心。

【马齿苋的使用禁忌】：“凡脾胃虚寒,肠滑作泄者勿用;煎饵方中不得与鳖甲同入.”(《本草经疏》)刚开始吃马齿苋一定要少量，逐渐适应了才能多吃，只能放白糖，不要放红糖。因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰。马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

 

 


更多我的博客文章>>>