你吃的应该是西安回民街比较出名的麻酱凉皮吧。麻酱凉皮因为没有洗过面筋，它相对擀面皮来说，皮子发粘。调料也不同。它用到黄瓜，大蒜，

虽然说都叫凉皮，差别还是很大的。