油豆腐塞肉

 

小时候很喜欢吃妈妈做的油面筋塞肉。面筋大大的个头，咬一口，里面都是肉，大大的满足。今天家里没有面筋，但有油豆腐（豆泡），想像做出来应该一样好吃。

材料

油豆腐、肉末 半磅、白胡椒粉 1/4茶匙、料酒 1/2茶匙、盐 1/2茶匙、生抽 1/4餐匙＋1餐匙、老抽 1餐匙、热水 1杯、糖 1/4茶匙＋1餐匙、食用油适量、鸡蛋一枚、清鸡汤 1/3杯、麻油，葱，姜 少许。

做法

1、先和肉馅儿。把料酒，1/4茶匙生抽，1/4茶匙糖，盐和白胡椒粉加入到肉馅中，分批加入1/3杯清鸡汤，搅拌均匀。

2、打入整只鸡蛋，继续搅拌均匀，肉馅有粘性，撒一些麻油，混合好待用。

3、将油豆腐好像下图那样开一个口。把里面的豆腐组织往四周推挤，留出空间，塞入肉馅（我用黄油刀塞肉，很好用）。

4、锅中热油，将塞好肉馅的豆泡开口面下去煎一下，封口。取出待用。

5、油锅内加入葱白，姜段爆香，倒入油豆腐，加入热水，老抽，剩下的生抽和糖。翻炒几下，让油豆腐的所有面都沾满水。盖上盖子，中火煮10分钟左右，半途可以揭盖翻炒几下使油豆腐上色均匀。

6、时间到，揭盖，收汁，装盘，撒葱花就可以啦。

半磅肉末可以塞差不多30个油豆腐。我煮了15个。剩下的也可以尝试清蒸即食或做一个勾芡的浇汁。也可以涮火锅，总之吃法多多，尽情开启你的想象力吧。

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