圣诞晚餐: 韭黄三鲜饺子，冬瓜虾仁，烤鸭，红烧肉和素菜

来源: 于 2016-12-27 11:24:27 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
圣诞晚餐: 韭黄三鲜饺子，冬瓜虾仁，烤鸭，红烧肉和素菜
 
1. 韭黄三鲜饺子
 
 
原料: organic 肋眼牛排肉，八盎司；organic 猪肋条骨肉，八盎司；蓝蟹，三个；超大带头大虾，六盎司；organic 鸡蛋，三个；韭黄，八盎司；冬瓜一小块，约两盎司，不要过多；黑胡椒粉，八分之一茶匙；白胡椒粉八分之一茶匙；干蒜粉八分之一茶匙；葱姜蒜末，各两茶匙；海鲜酱，半汤匙；威士忌酒，一汤匙；料酒，两汤匙；酱油，半茶匙；盐适量。
 
分别做了韭黄和韭菜三鲜饺子。韭黄的确更鲜美，价钱更鲜美。服了
 
做法: 肋眼牛排肉化冻洗净后牛油去掉三分之二，然后手工切细粒，千万不要剁更不能绞，否则肉汁流失太多会影响肉香。猪肋条骨肉肥肉部份切粗粒，瘦肉切细粒，和牛肉拌匀后放一汤匙威士忌酒和一汤匙料酒，八分之一茶匙黑胡椒粉，半汤匙海鲜酱，半茶匙酱油和少许盐，沿同一个方向搅拌稠和放冰箱入味。注意不要加水。以后馅里的冬瓜汁刚刚好。
 
炒锅放两汤匙油，油热后打入鸡蛋，撒一点盐，边炒边搅碎，然后盛到小碗里。趁油锅热再放一汤匙油，油热后倒入肉馅，稍微煸到外表显白色立即熄火放一大一点的容器，然后倒入鸡蛋拌匀，放入冰箱。
 
螃蟹大汽蒸五六分钟熄火，摘出肉放一小碗里备用。然后把虾洗净后虾脑挤在螃蟹肉碗里，虾仁摘除沙线后切细粒。油锅再烧热后放两汤匙油，油热后放入八分之一茶匙白胡椒粉干蒜粉和葱姜蒜末各一茶匙，炒香后放一汤匙料酒，炒出酒香后放入蟹肉和虾肉，并撒一点盐，稍微炒一下，凉后放肉馅里，并再放葱姜蒜末各一茶匙，拌匀放回冰箱备用。
面和中软稍硬，一般比面条面团软一点，比馒头面团硬一点的样子，省三十分钟左右，不要过久。
 
冬瓜洗净去皮切豌豆大的粒，不要剁，会出水。手切细粒的冬瓜不会出水太多，放到肉馅里刚好不需加水也不会出水。韭黄摘干净洗净后沥干水切细粒，和冬瓜，肉馅拌匀后即可开始包饺子。
 
韭黄馅拌好以后。红的是蟹黄，谁说不鲜美俺不活了呀！鬼脸
 
韭黄比韭菜要鲜很多。这个饺子的特点是鲜美异常。放入一小块冬瓜增味很多，又保证饺子多汁，醇香而且鲜嫩。哎呀呀，这么贵重的韭黄，怎么吃配得上它呢? 这个三鲜饺子应该不辜负它那昂贵的价格和鲜美的名声了。
 
2. 冬瓜虾仁
 
原料: Jumbo 鲜虾十盎司；冬瓜十四盎司；葱姜蒜末各一茶匙；干蒜粉八分之一茶匙；白胡椒粉四分之一茶匙；料酒两汤匙，醋半汤匙；盐适量。
 
做法: 虾仁洗净沥去水放一小碗里，加一汤匙料酒，八分之一茶匙白胡椒粉和干蒜粉，少许盐，拌匀盖好放冰箱入味。冬瓜洗净去皮切两毫米厚三寸左右长的薄片。炒锅烧热后放两汤匙油，油热后放虾仁爆炒一下至略显红色立即盛出。然后锅里放葱姜蒜末，八分之一茶匙白胡椒粉，炒出香味后放一汤匙料酒，炒出酒香再放冬瓜片和少许盐，翻炒几下放半汤匙醋，炒到八分熟时放回虾仁，翻炒几下即可熄火装盘。
 
烤鸭，和感恩节时做法一样，烤箱温度设在 425 F，好看不少。
 
红烧肉，汁收得嫌干了有点影响卖相。
 
清炒西兰花。
 
我的同行前辈和偶像
 
我的另一本书 微笑
 
 
 



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