我不是学化学的，这些trick都是看来的。

食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的主要成份是碳酸氢钠；不完全一样。 因为我做面食经常需要用到碱水，就按照看来的方法做了。

网上有用小苏打加水的http://zh.wikihow.com/%E5%88%B6%E4%BD%9C%E7%A2%B1%E6%80%A7%E6%B0%B4  ，我没有试过。 反正做碱面也不麻烦，烤面包时候顺点儿出来就行。