好吃易做的重庆椒麻鸡来了

经常有人看到我吃辣会很惊讶问：“啊？你们上海人会吃辣？”是的，在上海，川菜馆、重庆火锅真的是做得风生水起。其实从一个人的口味也能窥探出他的性格一二。经常喜欢尝鲜的吃货，生活中一定也是好奇宝宝。喜欢吃辣的人多少也有点喜欢追求刺激爱冒险的特质。

 

说到这个菜谱要谢谢我朋友Jasmine的爸爸。叔叔烧得一手的好川菜。曾经有幸尝到他烧的一桌子家宴，那好滋味我至今难忘。这道重庆椒麻鸡是几年前跟叔叔学的。经过这么久，每次制作可能都会有些小不同，但大致步骤是不变的基调。调味料汁根据自己喜爱改动无妨。

重庆椒麻鸡

 

材料：
去皮去骨鸡大腿肉（鸡胸肉也可以）、黑木耳、腐竹、大蒜、葱、姜、香菜、花椒

调味料：
食用油、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、糖、老干妈、水

做法：
1、开水里放一些姜，把鸡肉放进去中小火煮30分钟，用筷子插一下鸡肉检查是否煮熟。

2、温水发泡木耳、腐竹。

3、接一碗冰水，把熟鸡肉放进去冷却。

4、将泡发完毕的木耳、腐竹洗净。煮开水，依次汆烫木耳和腐竹（滚水时放入，水再次滚后约两分钟捞出，放入冰水）。

5、把鸡肉擦干，撕成鸡丝（不要撕太碎，不然等会儿拌料汁的时候会更碎烂，影响口感和外观）。

6、把木耳和腐竹依次沥干水分，用厨房纸稍微擦拭一下，切细丝，依次放入盛鸡丝碗中中。切葱花，同样放入碗。

7、煮料汁。一勺油加热、加入一勺郫县豆瓣，半勺剁椒煸炒一下，放5、6颗花椒爆香。再加入一勺老干妈，一勺生抽，一小勺糖，一小勺水尝尝味道。倒入之前的碗里拌匀。

8. 拿7、8颗蒜瓣，压蒜泥，放在菜上，烧一些热油，淋在蒜上，加香菜末，拌匀完成。

 

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