【小鱼煮张】小鱼美食专场——夜上海
唱片机,洋装,卷卷的头发,旗袍的女人……
如何用自己的餐桌来诠释我心中的上海风情?
老上海画报中开放性感的民国美女,不仅展示了女郎靓丽美色,
选择了老上海画报来作为餐桌背景墙上的装饰,既烘托了气氛,
青花花瓶,梅花是我心中永远抹不去的怀旧情结。
一柄折伞,一种画面,清风袭来,暗香浮动。
用了传统的扇架支撑开漂亮的扇面装饰桌面,
每一位客人的折扇都是不同的图案,因为每个人的美都是独有的。
筷子选择了包金印花的筷子,每一个面都是不同的图案,
鸡尾酒女士的最爱,
第一道 糟三样
糟上海凉菜的代表,
三样本别是花枝,鸭舌和毛豆
第二道:烤麸
烤麸是功德林传统名菜,所以用了荷花盅盛放。
有人同我说了,要我好好做烤麸,因为这是靠夫的谐音,
第三道 韭黄肉丝春卷
一位上海姐姐每年国内都要给我们做春卷,
第四道:雪菜蚕豆酥
雪菜和蚕豆每一位江南人不解的情怀
第五道:八宝辣酱配菠菜
在设计菜单的时候,觉得荤菜一列就是一串而素菜却不好选择,
第六道:葱油面
葱油面简单家常突出赤油浓酱的特色,
第六道:腌笃鲜
一位上海朋友对我说过,小时候吃腌笃鲜,
第七道:土豆沙拉
土豆色拉是一道具有历史记忆的菜,在七八十年代的上海非常流行,
常常听上海朋友津津有味说到小时候做土豆沙拉的情形,
第八道:炸猪排
一道风靡上海滩的菜肴。1843年上海开埠后,
炸猪排吃的时候要蘸上上海产的黄牌辣酱油享用,
第九道 糖醋排骨酒香豆苗
红烧肉和糖醋排骨都是比较家常的上海菜,在设计菜式的时候,
没有草头只有因地制宜版的酒香豆苗了,
第十道 酱鸭
我一位上海朋友把它叫做上海烤鸭,“烤”字应该念四声,
第十一道 烂糊肉丝炒年糕
最家常的才是最经典的。软软,糯糯,暖暖的……
第十二道:黑椒牛肉
在不少上海的餐馆吃到,却是粤菜的做法,
第十三道:八宝饭
西方宴席讲究甜点,其实中式的宴席也是有甜点和甜汤的,
第十三道 玫瑰汤团
一定要把最美好的留在最后。
偷空拍几张后厨照
结束语:
一顿饭,一次聚会能作出一两道好菜,我想是容易的,
还要非常感谢两位帮我从国内淘东西回来的朋友。