松茸做法二则

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

 

第一款：

蟹肉松茸饭

 

材料：

松茸、蟹肉、葱、隔夜米饭（湿度低，适合炒饭）、猪油（可以不放）

调味：

黄油、食用油、盐、生抽、现磨黑胡椒

 

做法：

1）将松茸切成整齐的薄片待用，将边角料或切得不那么好看的松茸切成小丁。

2）用一个平底锅，热锅后将黄油切薄片放入，油热后放入松茸，煎成双面微黄，撒盐调味，待用。

3）同时另起一锅，滴一些食用油，将葱白切小圈放入锅爆香。

4）稍等片刻，将切成小丁的松茸放入与葱白同炒，等松茸稍软后加入蟹肉。

5）将隔夜米饭放微波炉加热一分钟后放入锅内同炒，加半小勺猪油。

6）待米饭炒差不多了入盐和淋一点点生抽调味。

7）将米饭盛入小饭碗中压紧，倒扣在盘中，上面铺上煎好的松茸，磨黑胡椒，撒葱花。

趁着香气，开吃吧。

 

 

第二款：

松茸葱油拌面

 

材料：

松茸、面（各种面都可以，我这里用的意大利面Angel Hair, 这款面细且韧性足，很适合做拌面）、葱

调味：

黄油、食用油、盐、生抽、老抽、糖、现磨黑胡椒

 

做法：

1）将松茸切成整齐的薄片待用，用一平底锅，热锅后将黄油切薄片放入，油热后放入松茸，煎成双面微黄，撒盐调味，待用。

2）煮一锅开水，撒一小勺盐，煮面。

3）热一小锅油，将洗干净的葱绿擦干后放入油锅，细火熬成葱油，将炸成香脆的葱段取出待用。

4）热葱油中加入半勺生抽，一勺老抽，一勺糖（根据自己口味）调配成拌面料汁。

5）面条煮好后（最好有一点点硬心）拌入料汁，拿一个小碗摆上面条，摆上松茸，撒黑胡椒粒，最后将葱段堆在顶上。

美味又香气四溢的松茸葱油拌面就做好啦。

 

松茸因为质地厚实紧致，还可以用它炖鸡汤，炒蔬菜，炖肉。

一起来试一试吧。