wikipedia 仅供参考，看着和蓝带教授的概念还是基本吻合的。不过

来源: 于 2016-09-21 11:01:33 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

这种做法本就不是一种存粹的烹饪方法，不完全是蒸，也不完全是煮。

我翻出了蓝带的学习笔记和教材重温，见下帖:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1485197.html