懒婆娘靓一手《再做家乡名菜西湖醋鱼》

来源: 于 2016-09-07 11:14:33 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

懒婆娘靓一手《再做家乡名菜西湖醋鱼》 
      激动的日子激动的心情，家乡菜走起 -----  

     在老家，家家爱吃西湖醋鱼，家家会做西湖醋鱼，虽然各家的味道略有不同，但做西湖醋鱼时，从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的……  西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜，当你夹上一块勾人食欲，雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼，一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱！
     因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼（鲩鱼），试过几种淡水鱼，我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼，就选用侧鱼（tilapia )来替代，可能是从小吃惯的口味，所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼！

食材：1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼（tilapia 也叫非洲鲫鱼）一条、生姜细末1调更、（姜末切得越细越好）厚姜片4一5片。
调料：酱油2调羹、糖4调羹、米醋6调羹、（切记：绝对不能用陈醋）淀粉。


制作：
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净（这个腌制是为了去腥而不是入味），再从侧鱼的背面上开刀切成两片，并在每片鱼背上浅的划剌三刀。

2. 在放入冷水（水的量以可以满过鱼身即可）的锅中放入4一5片生姜，水煮沸后将鱼轻轻的放入水中，鱼背要朝上加盖，大火煮6一7钟后开盖，如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火，再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。（西湖醋鱼的装盆也是有讲究的，要背对背。）



3. 加1一1.5杯（cup）沸水入锅，加入所有调料搅均煮沸后勾芡，（芡一定要勾得稀薄一点才好吃）均匀的浇遍鱼身，最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。

简单操作，健康饮食。
时尚烹饪新概念：温油一锅炒！
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Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 “懒婆娘靓一手” 和传统家常菜系列“云河食记”

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