今夜的晚餐

  

今日晚餐
香辣珍宝蟹
蒜片炒菠菜

虾仁韭菜盒子
蚝菇老鸡????汤

 

 

 

香辣螃蟹

       

温哥华螃蟹（国内又名珍宝蟹）肥美肉甜，是用来做炒蟹的绝佳食材。

 

          

原料：         

 3.5到4磅温哥华螃蟹一只

 面粉少许          

葱八根，切成2寸长度，葱白，葱绿分开

薑10片          

蒜6粒，切片          

2个四川干辣椒          

四川辣豆瓣酱一汤匙          

米酒或白葡萄酒三大匙          

海天海鲜酱油二汤匙          

鱼露1 到2 小匙。          

糖两大匙          

胡椒粉少许 

 

做法：         

 

       磅蟹冼净后，用大剪刀剪下螚脚，用大剪刀或斩刀将蟹身切成块，将蟹盖子也用剪子剪成三块，这样会在之后用油轻煎时比较容易被很快地煎熟。沥干水份，将四块蟹身和蟹盖子轻轻地粘上薄薄的一层面粉。          

 

       立即起锅，倒入花生油，中火稍稍加热，加入一半量的薑片，待薑片香味被逼出，放入粘了面粉的蟹的四块身子和三块蟹盖子，转小火，煎至各面发红，且少许金黄，最多四分钟，取出，再下蟹钳，蟹脚，稍煎一下，待外売转红了，立即取出待用。另起一干净油锅，中小火加热，放入葱白，剰余的薑片，所有的蒜片，干辣椒，煸香，然后转小火，放入四川辣豆瓣酱，用小火煸香，煸炒出红油，待香味四溢时，倒入煎好的所有的螃蟹块，转中大火翻炒一分钟，倒入酒，这时转大火翻炒30秒，再加入海鲜酱油，鱼露，糖，胡椒粉，和一半的葱绿，大火快速翻炒，一分钟，最后加入另外一半的葱绿，翻炒15秒，关火，立刻装盘。

 

 

蚝菇老鸡汤：

 

有机的珍珠鸡半只，洗干净，去除内腔血污，放锅内，加水，生薑，烧开，撇去浮沬，加入米酒2汤匙，少许胡椒粉，转小火，汤面呈菊花沸，上盖，煲三小时，时间到，加入少许盐，加入蚝菇，再烧开，煮10分钟，关火