上海老饭店的上海菜

来源: 于 2016-06-25 02:22:03 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

老朋友请我们在上海老饭店相聚，都是中学的同学，够老.:)

 

好久没来这里了，小时候哥哥的朋友在这里实习，我们经常可以吃到这里分给员工的饭菜，他们拿了就往我家跑，回看我们家没有大人管可怜，哈哈。

 

印象中老饭店很家常朴素的，没想到现在装修过了，看上去也挺气派，或许因为是现在国内的餐馆我们看着都不错。

 

还记得有次回来好像也是在这里，还是绿波廊，我不记得了？那是十好多年前了，哥哥和五天哥把我小时侯的朋友都叫上了，给了我一个大大的惊喜，记得我当时穿的是很短的牛仔短裤，算是时髦的，现在是老同学里最土的一个.

 

那时候女儿还小，大家就争着给她红包，收到不少人民币，五天哥和哥哥另外一个合伙人给的最多，都是上千的。

 

现在的老饭店不少还是上海的老八样，虽然没有哥哥前一晚在“苏浙汇”那里的菜那么精致，但却有舌尖2里面的不少的传统老八样，满满的回忆。

 

 

上海老饭店创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，在城隍庙 。有“品味源头上海菜，所以有百年老饭店”之美誉。饭店外观为飞檐翘角仿明清风格，上海老饭店作为上海菜的发源地，由国家级大师主理，以选料精细、风味醇正著称。有30余间包房，可容纳800余人同时用餐。

 

 

 

 

上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

 

 

一进饭店的门厅

楼上包间

有机蔬菜色拉很流行，用的国内稍甜的那种调料，很爽口。

 

马兰头松仁豆腐干我喜欢

熏鱼自己永远做不出它的味

咸蛋黄豆瓣酥很艺术，醉鸡也是经典的

 

酱黄瓜非常好吃，我第一次吃，清爽入味，不知道怎么腌的？

墨鱼大烤

四喜烤麸很入味

油爆河虾味道很正宗，外酥里嫩。

鳝丝也是上海家常菜的招牌菜

 

小牛肉

 

菌菇

 

蟹粉豆腐，鲜

芦笋现在正上市

 

 

百合芹菜，是那种甜百合

松鼠桂鱼，后来在“小南国”是吃的黄鱼

八宝酱鸭，里面是糯米等八样

草头圈子，现在没有草头，圈子做得不错

八宝辣酱

 

扣三丝

桂花拉糕

酒酿园子

 

 

 

 

 


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