估计是不同地域有着不同的做法，这里找到一些冲凉水的做法的介绍

这是做真正的米酒，（不是酒酿）

http://www.ldsf.com.cn/news/rwdl/2008/6-4/086413060878164.htm

 

找到这个算是个食品加工的论文摘要？2.2.5那里有提到凉水冲。

http://wk.baidu.com.cn/view/fb70a5c179563c1ec4da7193?ssid=&from=&bd_page_type=1&uid=E6AEF3DE0DDDDBA43F250DF7BBCC4D85&pu=rc%401%2Cpic%40off%2Csl%401%2Cpw%401000%2Csz%40224_220%2Cpd%401%2Cfz%402%2Clp%400%2Ctpl%40color&st=1&wk=ix&md=il_6

 

当然我也是拿不出着实的理论根据，只是提供一个方面的经验。