熊肉两吃- 川味双椒熊肉/罗宋茄汁炖熊肉

又到了猎熊季节，喜欢打猎的朋友有了斩获，送来一些新鲜的熊肉。趁着父亲节，做两道“重口味”的熊肉菜肴。感谢爸爸们一年来的认真工作，辛苦操劳，对妻儿的关怀与包容，为家庭的无私奉献。

一. 川味双椒熊肉

 

 

材料：

熊肉一块，去筋膜，切粗条，加黄酒，少量酱油，胡椒粉，和油，拌匀腌制半小时以上。

准备胡萝卜丝，红椒丝，绿椒丝，芹菜丝 （可随意搭配喜欢的蔬菜)

准备调料：葱，姜，蒜，红尖椒，花椒，八角，绿泡椒，郫县豆瓣辣酱少许，老干妈辣酱少许。

 

做法：

1. 少许油入热锅，用筷子将腌渍好的熊肉条，拨散，炒至断生，盛出待用。

2. 少许油入热锅，炒香花椒和八角，去除，留下油。

3. 入葱姜蒜，红尖椒，绿泡椒，炒香。

4.入辣酱炒香炒匀。

5. 入断生的熊肉条，喷少许黄酒，酱油，少许糖，炒匀。

6. 入各种彩色蔬菜丝，炒匀，出锅。

 

二。 罗宋茄汁炖熊肉

 

 

 

材料：

熊肉一块，切大块

 准备配菜： 胡萝卜，土豆，洋葱，番茄切块。

 准备调料： 姜片，蒜，香叶，少许葱绿末

做法：

1. 少许油入热锅，炒香洋葱，姜片。

2. 入熊肉块，大火翻炒，喷少许黄酒。

3. 加入，番茄，胡萝卜块，翻炒片刻，加黄酒，盐，番茄酱，香叶，加水没过肉菜，加盖烧滚。

4.  胡萝卜烧软后，再加入土豆块 （避免土豆烧得过烂，最好是熟透但保持形状）

5. 中小火保持微滚状态，直到肉酥菜熟，撒葱绿末，起锅装盘。 配米饭非常惹味。

 

总的来说，熊肉从质感到口感都和牛肉相似，纤维略细嫩，易熟。膻味不大，但野味适合稍重口味烹调。且野味注意一定要烹透煮熟。

川味熊肉香辣带麻和微酸，肉条香嫩入味；茄汁熊肉汁浓味美，入口酥软。两款都很受欢迎，很推荐。

 

谢谢。。。