不是厨神，说说我的体会。我用过两种勾芡，玉米淀粉和土豆淀粉。玉米淀粉比较皮实，

做好后芡不容易破坏掉，但是不够明亮，还是有点混浊的感觉。土豆淀粉比较明亮，但是芡容易塌掉，有时候做好了绞两筷子就又成稀汤了。土豆淀粉还有像胶水那种粘连的感觉，玉米淀粉没有。玉米淀粉有点像面粉，但是比面粉清亮。